Le Théâtre Piggery est fondé en 1965 par la Townships Playhouse Guild de North Hatley. D’autres troupes, telles que les Community Club Players et la North Hatley Playhouse, ont déjà produit des pièces de théâtre dans le région de North Hatley auparavant. Au fil des ans, le Théâtre Piggery présente une grande variété de pièces de dramaturges canadiens, américains et britanniques, dont certaines sont produites par des troupes invitées (Théâtre de l’atelier, La Poudrière et autres). Le théâtre continue d’être dirigé par la troupe qui l’a fondé et dont la dénomination sociale est changée officiellement en 1981 pour devenir le Théâtre Piggery.
La troupe, dont le mandat est d’offrir du théâtre d’été de qualité, est un organisme sans but lucratif dirigé par un conseil de dix-huit administrateurs élus chaque année par l’ensemble des membres. Le conseil d’administration est chargé d’embaucher un directeur artistique et un directeur administratif pour voir à la bonne marche des activités. Pour assurer son financement, le Théâtre Piggery organise différentes activités : visites guidées, défilés de mode, encans, expositions d’artisanat, etc.
Le Théâtre Piggery a célébré son 25e anniversaire en 1990.